Jeseň v Žilinskom kraji sa už tradične nesie v znamení jarmokov, hodov a vinobraní. A s nimi prichádza aj jeden z najobľúbenejších nápojov tohto obdobia – burčiak. Lenže pozor, nie všetko, čo sa predáva v stánkoch, je poctivé.

Podľa zákona sa burčiak môže predávať od 1. augusta do 31. decembra, vždy však musí byť vyrobený výlučne z hrozna dopestovaného na Slovensku a zozbieraného v tom istom roku.

„Pravosť burčiaku je možné zistiť unikátnou NMR analýzou, ktorá odhalí geografický pôvod hrozna aj prípadné falšovanie výrobku,“ upozorňuje Štátna potravinová a veterinárna správa. Výsledky takýchto testov však prídu až po niekoľkých týždňoch – preto je dobré vedieť, čo si môžete všimnúť sami.

Ako spoznať poctivý burčiak

• Farba: kvalitný burčiak má jemne zakalenú zelenožltú až zlatistú farbu. Hnedý, čajový odtieň je varovným signálom.
• Vôňa: svieža, ovocná, s jemným nádychom kvasiniek. Ak cítite plesne alebo zatuchlinu, radšej ho nepime.
• Chuť: sladká, ovocná, s jemným dotykom alkoholu. Príliš sladký alebo kyslý burčiak je buď nezrelý, alebo už prestarnutý.

Burčiak je citlivý na teplotu a svetlo. Najlepšie chutí čerstvý a skladovaný pri 10 až 15 °C.

Najlepšie odrody

Na jarmokoch v Žilinskom kraji najčastejšie natrafíte na burčiak z odrôd Irsai Oliver, Moravský muškát či Müller-Thurgau. Tie majú sviežu, muškátovú arómu a sú medzi ľuďmi najobľúbenejšie. Z Rieslingu vzniká burčiak s citrusovými a medovými tónmi, a hoci menej často, nájdete aj burčiak z modrých odrôd, napríklad Frankovky modrej.

Nekupujte na slepo

Na jarmokoch či pri cestách je ponuka burčiaku lákavá. Odborníci však varujú – bez chladenia a hygienických podmienok sa z burčiaku stáva risk. „Najlepšie je kupovať burčiak priamo u vinára alebo u overených predajcov,“ odporúča Štátna potravinová a veterinárna správa.

Chuť jesene v pohári

Burčiak nie je len nápoj, ale aj symbol jesene, vinobraní a dobrej nálady. Ak si ho chcete vychutnať v tej najlepšej podobe, spoliehajte sa na svoje zmysly – farba, vôňa a chuť vám najlepšie napovedia, či je pohár, ktorý držíte v ruke, poctivý.