Kedysi Liptovu dominovalo pestovanie zemiakov a chov oviec. Práve tieto dve základné veci spojili miestni obyvatelia do jedla, ktoré dnes patrí medzi najzaujímavejšie regionálne špeciality – liptovských šialencov. Informovala o tom Televízia Markíza vo svojej reportáži.

Ich príprava má korene v dávnych gazdovských tradíciách. „Sú to baranie prírodné črevá. Chodili to ženy na potok premývať v jeseni, už keď sa zabíjali ovce,“ vysvetlila pre Markízu gazdiná z Beňadikovej Tatiana Tkáčová.

Zdroj: Facebook/Ján Blcháč - z denníka primátora

Základom receptu sú liptovské zemiaky, ktoré miestni nazývajú švábka. K nim sa pridáva cibuľa, škvarky, cesnak, majorán, korenie a soľ. Všetky suroviny sa pomelú, dôkladne premiešajú a následne plnia do tenkých baraních čriev.

Výsledkom sú tenké špirálovité klobásky, ktoré si vyžadujú nielen čas, ale aj veľa trpezlivosti. Práve náročná príprava dala tejto špecialite aj jej netradičný názov. „Raz-dva sa to zje, je to lahodné, ale práca pri tom a príprava je naozaj na zošalenie,“ pokračovala ďalej gazdiná.

Šialence sú zároveň historickým predchodcom známejších liptovských drobov. Tie sa pripravujú z rovnakých surovín, no plnia sa do hrubších bravčových čriev a nemajú typický špirálovitý tvar. Aj vďaka týmto tradíciám získali liptovské droby pred piatimi rokmi od Európskej komisie chránené zemepisné označenie pôvodu. Proces jeho získania trval približne tri roky.

Zdroj: Facebook/Liptovské droby - Gurmánske

Rodina Tkáčovcov vyrába šialence podľa dostupných informácií už 16 rokov a je jediným producentom na svete, ktorý ich pripravuje vo väčšom množstve. Veria, že nové európske označenie pomôže nielen zachovať tradičný recept, ale zároveň zviditeľní aj samotný región. Po naplnení sa šialence ešte varia, vďaka čomu sa dajú nájsť aj v niektorých obchodoch. Ich príprava sa však končí až na panvici alebo v rúre, kde sa upečú do chrumkava.

Liptovské šialence tak rozšírili zoznam slovenských potravín s chráneným zemepisným označením už na devätnásť položiek a potvrdili, že aj jednoduché regionálne jedlá môžu byť výnimočným gastronomickým dedičstvom.