Gastrosektor hlási krízu personálu, školy sa snažia vychovať nových kuchárov

Gastrosektor na Slovensku sa stále len pozvoľna spamätáva z následkov pandémie. Najväčším problémom zostáva nedostatok personálu, najmä skúsených kuchárov. Podľa odborníkov je dnes šikovný kuchár doslova na nezaplatenie. Aj preto sa podnikatelia a odborníci čoraz častejšie obracajú na mladé talenty už počas ich štúdia. O dianí informovala televízia TA3 vo svojej reportáži.

Jednou z príležitostí, kde sa mohli ukázať, bola súťaž Žilinská gastronomická jeseň 2025, ktorá sa uskutočnila v Žiline. Mladí kuchári z celého regiónu dostali netradičnú úlohu, pripraviť originálne jedlá z dvoch úplne obyčajných surovín: kapusty a zemiaka.Zdroj: Facebook/Hotelová akadémia, Hlinská 31, Žilina

„Toto, čo práve miešam, bude omáčka z fermentovanej kapusty,“ vysvetľovala v reportáži TA3 pri práci Vivian Boďová zo Strednej odbornej školy obchodu a služieb v Martine. Ďalší súťažiaci, Ľuboš Kováč z Hotelovej akadémie v Žiline, predstavil svoje predjedlo: „Teraz plejtujem predjedlo — hubový muš v mrkvovej glazúre, na vrchu sušené hríby.“

Zdroj: Facebook/Hotelová akadémia, Hlinská 31, Žilina

V kuchyni panoval čulý ruch, a to nielen od rozohriatych hrncov, ale aj od sústredených mladých kuchárov. Súťažiaci museli stihnúť pripraviť svoje pokrmy v presne určenom čase a dbať pritom na dokonalú chuť aj vizuálnu prezentáciu. O výsledkoch rozhodovala odborná porota z radov skúsených šéfkuchárov, ktorá posudzovala prísne, no spravodlivo. Nechýbala ani konštruktívna kritika či pochvala za výnimočné výkony.

Odborníci sa zhodujú, že remeslo kuchára má dnes na Slovensku zlaté dno. „Kuchár si dokáže zarobiť v priemere od 1 500 do 3-tisíc eur mesačne,“ uviedol pre TA3 Tibor Cesnek, predseda Žilinského klubu Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. Podľa šéfkuchára Zdenka Kramarčíka gastronómia dnes ponúka omnoho širšie možnosti než v minulosti: „Nie je to len o práci v jednej reštaurácii – môžete robiť cateringy, eventy, cestovať, a skúsených ľudí potrebujú všade.“

Zdroj: Facebook/Hotelová akadémia, Hlinská 31, Žilina

Problémom však zostáva odliv pracovníkov z čias pandémie. „Mnohí odišli a zistili, že im je lepšie inde. Do kuchýň sa nevracajú,“ upozornil v reportáži TA3 šéfkuchár Miloš Červenka. Odhady hovoria, že slovenskému gastrosektoru momentálne chýba okolo desaťtisíc zamestnancov - od pomocníkov v kuchyni až po skúsených šéfkuchárov. Hoci ide o prácu náročnú a často stresujúcu, pre mnohých mladých ľudí zostáva gastronómia atraktívnou voľbou. Umožňuje im prejaviť kreativitu, slobodne sa rozvíjať a budovať si úspešnú kariéru v dynamickom prostredí.