Mäso na každodenné varenie

Najväčšou výhodou kurčaťa je jeho variabilita. Rôzne časti sa hodia na rôzne spôsoby prípravy a umožňujú pripraviť jedlá na viac dní dopredu. Veľmi obľúbené sú najmä vykostené kuracie stehná, ktoré sú prirodzene šťavnaté a vhodné na pečenie, dusenie aj grilovanie. Oproti prsiam sa menej vysušujú a odpustia aj menšie chyby pri príprave. Stačí ich ochutiť soľou, korením a bylinkami a upiecť spolu so zeleninou alebo zemiakmi.

Na rýchle obedy počas pracovného týždňa sa výborne hodia kuracie rezne. Dajú sa pripraviť klasicky vyprážané, ale aj na prírodno alebo zapekané v rúre. Výhodou je krátka doba prípravy a jednoduché kombinovanie s prílohami – ryžou, zemiakmi či zeleninovým šalátom. Ak sa rezne pripravujú vo väčšom množstve, môžu poslúžiť aj ako základ studenej večere alebo rýchlej desiatej.

Rozumným plánovaním je možné z jedného nákupu pripraviť viacero jedál. Jedna časť mäsa poslúži na víkendový obed, ďalšia na rýchle jedlo počas týždňa a zvyšok sa dá zamraziť na neskôr. Takéto hospodárenie šetrí nielen peniaze, ale aj čas strávený v kuchyni.

Kuracie trupy ako základ poctivého vývaru

Pri spracovaní kurčaťa často zostávajú časti, ktoré sa na prvý pohľad zdajú menej zaujímavé. Medzi ne patria najmä kuracie trupy, ktoré sú však ideálnym základom silného domáceho vývaru. Práve kosti, chrupavky a zvyšky mäsa dodávajú polievke plnú chuť a prirodzenú silu.

Kuracie trupy sa oplatí odkladať do mrazničky a použiť ich vtedy, keď sa nazbiera väčšie množstvo. Vývar je najlepší, keď sa varí pomaly a dostatočne dlho. Stačí pridať koreňovú zeleninu, cibuľu, korenie a trochu soli. Po niekoľkých hodinách vznikne poctivý základ, ktorý sa dá použiť ako polievka alebo ako základ do omáčok a ďalších jedál.

Domáci vývar je praktický aj z hľadiska plánovania varenia. Dá sa pripraviť vo väčšom množstve a zamraziť v menších porciách. Vďaka tomu je vždy po ruke kvalitný základ bez potreby používania polotovarov.

Rozumné hospodárenie v kuchyni

Využívanie celého kurčaťa prináša výhody nielen z finančného hľadiska, ale aj z praktického pohľadu. Každá časť má svoje využitie a nič nemusí prísť nazmar. Mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, vývar z kostí poslúži ako základ ďalších jedál a zvyšky sa dajú spracovať napríklad do nátierok alebo šalátov.

Takýto prístup je typický najmä pre tradičné domáce kuchyne, kde sa potraviny využívali naplno. Aj dnes sa ukazuje, že práve tento spôsob je najefektívnejší. Z jedného kurčaťa môže vzniknúť niekoľko plnohodnotných jedál – šťavnaté vykostené kuracie stehná na hlavný chod, rýchle kuracie rezne na bežný obed a silný vývar z kuracích trupov, ktorý zahreje a dodá jedlám poctivú chuť.

Ak sa kuracie mäso spracuje premyslene, stáva sa základom praktickej a úspornej kuchyne, v ktorej sa potraviny využívajú naplno a bez zbytočného odpadu.

Recept: Pečené vykostené kuracie stehná so zemiakmi

Na záver jeden jednoduchý recept z jednej z najchutnejších častí kurčaťa ukazuje, aké praktické je využívať jednotlivé diely samostatne. Tento spôsob prípravy je vhodný na rodinný obed a mäso zostane pekne šťavnaté.

Suroviny:

• 600–800 g vykostených kuracích stehien • 800 g zemiakov • 2 lyžice oleja alebo masti • 3 strúčiky cesnaku • soľ a čierne korenie • mletá paprika • sušený tymian alebo majoránka

Postup:

Zemiaky očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Rozložíme ich na plech, osolíme, pridáme olej a premiešame. Na zemiaky uložíme osolené a okorenené vykostené kuracie stehná. Pridáme pretlačený cesnak a podľa chuti bylinky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180–190 °C približne 45 až 60 minút, kým je mäso mäkké a povrch jemne opečený. Počas pečenia môžeme mäso poliať výpekom, aby zostalo šťavnaté.

Dobrú chuť!